भारतीय खाना पकाने के लिए 11 आवश्यक के बी एम मसाले

भारतीय खाना पकाने के लिए 11 आवश्यक के बी एम मसाले

भारतीय भोजन को पकाने में कई लोगो ने कहा है कि मसालों का व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण उपयोग होता है- दोनों मिश्रित और पीसे हुए मसाले। किसी भी मामले में भारतीय पोषण में रिसर्च होने के बाद यही पता चलता है कि लोग हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों को पहचान सकते हैं एवं हमारे व्यंजनों को पकाने की खोज करते है।

भारतीय मसालों का उपयोग

भारतीय मसाले भोजन में स्वाद बढ़ाने के साथ साथ आपके शरीर के स्वस्थ्य के लिए लाभदायक है। एवं भारत को मसालों का देश कहा जाता है। भारतीय मसालों में एंटीऑक्सीडेंट तथा कैंसर विरोधी गुण पाए जाते है।

इन मसालों में 11 ऐसे मसाले है जो सबसे अधिक उपयोग किये जाते है।

इलाइची

  • इलाइची का प्रयोग दो रूप में भारतीय व्यंजनों को पकाने में किया जाता है- हरा और गहरा। ग्रीन अधिक विशिष्ट वर्गीकरण है, जो स्वाद से लेकर लस्सी तक भारतीय मिठाइयों के लिए उपयोग किया जाता है। स्वाद हल्का और मीठा है, हरी इलायची को स्वाद मिश्रण बनाते समय पूरी तरह से मिलाया जा सकता है, गरम मसाला के रूप में, वैसे भी जब डेसर्ट या पेस्ट्री में उनका उपयोग करते हैं, तो आप इकाई को खोलेंगे और पहले से उपयोग किए जाने वाले सुगंधित बीजों को नरम कर देंगे।
  • डार्क इलायची, ग्राउंड-ब्रेकिंग और स्मोकी है, और इसे बहुत अधिक सतर्कता के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। आमतौर पर केवल बीजों का उपयोग किया जा सकता है।

लौंग

  • लौंग भारतीय खाना पकाने में एक विशिष्ट मसाला है और कई भारतीय व्यवस्थाओं में प्रभावी रूप से अचूक हैं। लौंग का उपयोग ठोस, अपेक्षाकृत चिकित्सीय प्रकार मूल तेलों के केंद्रीकरण से उत्पन्न होता है। लौंग वास्तव में खिलता है, और उनके तेलों का एक बड़ा हिस्सा सूखने से पहले निचोड़ा जाता है और खाना पकाने के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। लौंग का पूरा उपयोग किया जा सकता है या स्वाद मिश्रणों में मिलाया जा सकता है। उन्हें सतर्कता के साथ उपयोग किया जाना चाहिए, जैसा कि हो सकता है, क्योंकि उनमें अधिक संवेदनशील मसालों को अभिभूत करने की प्रवृत्ति हो सकती है।

दाल चीनी छाल

  • दाल चीनी छाल एक आकर्षक स्वाद है अन्यथा इसे चीनी दाल चीनी कहा जाता है। यह दाल चीनी के पेड़ का एक परिवार है। दालचीनी कुछ हद तक कैसिया के समान नहीं है, और आम तौर पर “वास्तविक दालचीनी” कहकर अलग किया जाता है। जमीन दालचीनी का प्रमुख हिस्सा वास्तव में कैसिया छाल का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। भारतीय अपने खाना पकाने में असली दालचीनी के बजाय कैसिया का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है और इसे बड़ी मात्रा के हिस्से के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
  • कैसिया को इसी तरह पूरे या ज़ेस्ट मिश्रणों में उपयोग किया जा सकता है। यह सतह की तरह अपने अप्रिय, पेड़ की भूसी द्वारा प्रभावी रूप से समझ में आता है, और ताजगी की जांच करने के लिए सबसे आदर्श दृष्टिकोण है अपनी उंगलियों पर थोड़ा रगड़ना। इस घटना में कि आप एक दालचीनी सुगंध नोटिस कर सकते हैं,
  • इस घटना में कि कैसिया के लिए दालचीनी को प्रतिस्थापित करना, कम उपयोग करना, क्योंकि स्पष्ट दालचीनी का प्रकार अधिक असाधारण है।

काली मिर्च

  • काली मिर्च वास्तव में भारत के लिए स्थानीय है, मूल रूप से पश्चिमी घाट और मालाबार क्षेत्र से। यह शरीर को विकसित करने के लिए एक चौंकाने वाला कठिन स्वाद है,क्योंकि यह कई विशिष्ट चक्रों पर निर्भर करता है, जो वर्षा के एक निर्धारित माप के समान है, यही कारण है कि नई काली मिर्च की लागत एक टन से भिन्न होती है।
  • अधिकांश मसालों की तरह, काली मिर्च को मिश्रण से पहले टोस्ट किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम स्वाद के बावजूद, नई काली मिर्च भी इसी तरह व्यंजन में विशेष रूप से जमीनी हो सकती है।

जीरा

  • जीरा का उपयोग भारतीय व्यंजनों को पकाने में एक ट्रेडमार्क स्मोकी नोट की तरह उपयोग किया जाता है। यह अपने विशेष रूप से गहरे रंग के बीज और असाधारण खुशबू द्वारा पहचाना जा सकता है। यह कई बार सौंफ, अजवायन और अनीस के बीजों के लिए गलत होता है, हालाँकि आप इसकी छायांकन (गहरे हरे रंग की जगह, सौंफ के बजाय) और स्वाद (स्मोकी, एक अधिक ग्राउंड नद्यपान स्वाद के बजाय) में एक गैंडर और सुगंध ले कर अंतर कर सकते हैं।

 

  • सबसे गंभीर स्वाद के लिए जीरा का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इस स्वाद को सुखाते समय याद रखने वाली एक बात यह है कि यह वास्तव में प्रभावी रूप से खपत करता है, और जीरे का स्वाद गंभीर रूप से सेवन करता है और यह आपके व्यंजन को बहुत ही स्वादिष्ट बनाएगा। इस स्वाद को तब तक चबाएं जब तक कि आपकी नाक सिर्फ धुएं और गंध (लगभग 30 सेकंड अधिकतम) की एक पूरी न हो जाए, और उसके बाद मिश्रणों में मिलाने से पहले इसे ठंडा होने दें।

धनिया

  • धनिया भारतीय जिस्ट रैक में मसालों का सबसे सर्वव्यापी मसाला है। यह ग्रह पर सबसे अधिक स्थापित ज्ञात मसालों में से एक है, और इसकी शानदार पीली छायांकन और कोमलता से उभरी सतह से इसका वर्णन किया गया है। खट्टे नोटों के साथ बीज असाधारण रूप से मीठी-महक वाले होते हैं।
  • संपूर्ण धनिया का उपयोग कुछ आधार के रूप में किया जाता है, जेस्ट ब्लेंड्स, और ग्राउंड धनिया भारतीय खाना पकाने में सबसे नियमित रूप से उपयोग किए जाने वाले जमीन मसालों में से एक है। जीरे की तरह, यह तब तक सूखा-उबला हुआ होना चाहिए जब आप बीज को हल्के चमकीले गहरे रंग का दिखना शुरू कर जाये और वे डिश में “हिलना” और उड़ना शुरू कर देते हैं।

जायफल और गदा

  • दो सबसे पसंदीदा मसाले, जायफल और गदा, भारतीय खाना पकाने में एक टन की तरह उपयोग किया जाता है। गदा जायफल का मंद लाल बाहरी आवरण है। क्रिस्प जायफल को बाहर की ओर खाली करने और गदा से फिसलने से नियंत्रित किया जाता है। इसमें एक गहन बाहरी आवरण होता है जिसे पीसने से पहले तोड़ दिया जाना चाहिए।
  • जब भी सूखता है, गदा शानदार नारंगी बदल जाता है और इसमें गर्म स्वाद के संकेत शामिल होते हैं। जब जायफल सूख जाता है, तो यह व्यावहारिक रूप से स्थायी रूप से चलता रहता है, इसलिए इसे अपने व्यंजनों में आवश्यक रूप से प्राप्त करना सबसे अच्छा है। क्योंकि यह उन मसालों में से एक है जिसका स्वाद जमीन में आते ही जल्दी गल जाता है। मसालों में मिलाने से पहले जायफल को टोस्ट नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि टोस्टिंग अपने संवेदनशील स्वाद को मिटा देता है।

सरसों के बीज

  • सरसों के बीज पीले, काले या गहरे रंग के हो सकते हैं और भारतीय पाक कला में पारस्परिक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सरसों के बीजों को तब निकाला जाता है जब उन्हें तेल में पकाया जाता है। यह एक अखरोट का स्वाद और करी पाउडर में एक प्रधान है, और सरसों का तेल आमतौर पर भारत के उत्तर के हिस्से में अधिक रूप से उपयोग किया जाता है।

मेथी

  • मेथी एक ऐसा उत्साह है जो मद्रास करी को एक असाधारण रूप से ट्रेडमार्क स्वाद और खुशबू देता है। बीज पीले रंग के होते हैं और गेहूं के छोटे-छोटे टुकड़े जैसे दिखाई देते हैं। मेथी के पत्तों को वैसे ही सुखाया जाता है और एक ज़ेस्ट के रूप में उपयोग किया जाता है (इन्हें आम तौर पर कसूरी मेथी कहा जाता है)
  • मेथी के बीजों को मजबूती से सुगंधित किया जाता है और इसे लौंग के समान ही उपयोग में लाया जाना चाहिए। इसी तरह वे पारंपरिक दवा के एक भाग के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और कुछ अजीब कारण से, नकली मेपल सिरप बनाने के लिए उपयोग होता है।

हल्दी

  • हल्दी एक और सामान्य भारतीय स्वाद है, इसे कुरकुरा (जैसे अदरक) या सूखे का उपयोग किया जा सकता है। यह चिकित्सा लाभ के एक बड़े समूह के लिए जाना जाता है और स्वाद मिश्रणों और करी के एक काफी उपाय के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।
  • इसमें एक तेज, किरकिरा सुगंध है; मैं अपनी मात्राओं को एक सुंदर शानदार छायांकन देने के लिए थोड़ी मात्रा में इसका उपयोग करता हूं।

केसर

  • ग्रह पर सबसे महंगा जेस्ट, वास्तव में केसर सोने की तुलना में वजन से अधिक लाभदायक है, क्योंकि इस तरह से यह वितरित करने के लिए सबसे अधिक काम किए गए मसाले के बीच एक स्टैंडआउट है। इसे हाथ से उठाया जाना चाहिए।
  • सबसे अच्छा केसर छायांकन में सुस्त लाल होता है और कश्मीर, ईरान या स्पेन से निकलता है। केसर जितना ताज़ा होगा, छायांकन उतना ही गहरा होगा। केसर का प्रकार एक प्रकार से बेहद शानदार होता है, जिसमें हर किसी को इसकी सुगंध का एक वैकल्पिक हिस्सा मिलता है। जब मैं अपने केसर पर ध्यान देता हूं तो मैं आमतौर पर वनस्पति और अमृत नोट देखता हूं।
  • केसर एक असाधारण उत्साह है, और इसे थोड़ी मात्रा में एक हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, आमतौर पर व्यंजन में जोड़े जाने से पहले गर्म पानी में उपयोग जाता है।